谋划一个火爆的餐厅很不容易，关键在后厨和前厅。关于前厅的服务，笔者把多年的履历，跟列位同仁分享一下，一斑窥豹。1、遇到带小孩的客人来餐厅用餐时，怎么办？⑴把客人带到远离主通道的地方⑵马上为小孩取一张儿童凳⑶把易破损的餐具、杯具、花瓶等摆放在远离桌边的位置，送饮料时须配备吸管⑷为客人分汤时，汤碗应放在小孩家长的右手边，制止小孩的直接接触。

2、开餐时，小孩在餐厅乱跑，怎么办？⑴开餐时，厨房出品的菜或汤都有较高的温度，易烫伤人。为了宁静，遇到小孩随处乱跑，应马上制止。⑵带小孩回到大人的身边，提醒大人要照顾好小孩。⑶若有可能，给小孩准备一些小玩具，稳定其情绪。

3、客人问的菜式，服务员不懂时，怎么办？⑴服务员若不懂，应老实的向客人说：“对不起”，并请客人稍等一下⑵然后请教同事或治理员人员，实时地向客人作解答。⑶切记不行回覆客人：“不知道”。4、客人点的菜已沽清或已过了季节，怎么办？⑴服务员应礼貌的向客人致歉并说明情况⑵主动向客人先容其他同味或制作方式类似的菜肴。5、客人要点菜牌上没有的菜时，怎么办？⑴向厨师长相识该菜能否马上制作⑵如后厨暂时无原料或制作时间较长，要向客人解释清楚，请客人下次预定，并请客人体谅。

6、客人提出食物变质要求取消时，怎么办？⑴应该耐心地聆听客人的意见，并向客人致歉。⑵把食物立刻撤回后厨，由餐厅司理和厨师长磨练食物是否真的变质。⑶若食物确已变质，立刻给客人免费赠送类似的菜肴或帮客人退掉。

⑷若食物并未变质，应有餐厅司理出头向客人解释该食品的原料、配料、制作的历程和口胃特征等。7、客人投诉食物里有虫子时，怎么办？⑴马上向客人致歉，立刻将食物退下，送回后厨并通知餐厅司理来处置惩罚此事，以征求客人的体谅。⑵取消该菜，赠送一份同样或类似的食物。

8、客人喝醉时，怎么办？⑴客人有喝醉的迹象时，服务员应礼貌的拒绝给客人再添加酒水。⑵给客人递上热毛巾，并先容一些不含酒精的饮料等。⑶若有吐逆，应实时清理污物，并提醒醉客的朋侪给予看护。

⑷如有客人在餐厅酗酒生事，应实时陈诉司理和保安部，以便实时处置惩罚。9、服务中不小心把食物或饮品溅洒在客人身上，怎么办？⑴在上菜和上饮品的时候，要礼貌的提醒客人，以免不小心把菜汁或饮品溅在客人的身上⑵若不小心溅在客人的身上，服务员要老实的向客人致歉，并立刻设法替客人清理，须要时免费为客人把衣服洗洁净。

10、餐厅即将收档，但另有客人在用餐时，怎么办？⑴这时要越发注意对客人的服务，在整理餐具时要轻拿轻放，不行发出响声。⑵到了临收档时，应询问客人是否还需要点菜。⑶不行用关灯、吸尘、收拾餐具等形式来敦促客人，应留下专人为客人服务。

⑷建议客人并协助打包，让客人带走。11、用餐时客人发生争吵或打架，怎么办？⑴立刻上前制止，隔离客人。⑵把 桌上的餐具、酒具移开，以防被打骂双方使用⑵立刻陈诉上司12、客人用餐 时，突然停电，怎么办？⑴一般情况下，停电几秒钟后就有饭馆应急电源供电，因此服务员应冷静，不应惊慌或惊叫⑵应设法稳定客人的情绪，在应急电源还没供上前，打开应急照明灯⑶恢复供电后，应巡视餐厅，向客人致歉。

13、客人喜欢坐靠窗的餐位，而谁人台正好已被预定，怎么办？⑴向客人致歉，礼貌的告诉客人此台已被预定。⑵给客人摆设其他比力明亮的台位。⑶提醒客人靠窗的餐位一般比力“脱销”，请客人下次提前预定。14、点菜之前，服务员应该怎么办？⑴相识当天供应的的菜式以及制作方法、价钱等，注意沽清的食品（即一时断货的食品）⑵相识当天的特别先容，以便向客人推销。

⑶跟带位员交接客人的情况。我是@滴水大叔，喜欢请加关注。

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